Dzisiejszy wpis znowu dedykuję fanom słodko-słono-kwaśnych połączeń. To curry jest bardzo aromatyczne, sycące i rozgrzewające. Dla mnie curry z ananasem to najlepsza wegańska propozycja na jesień. Przepis można dowolnie modyfikować – fasolkę zamienić np. na paprykę, a ananas na mango. Próbowałam już różnych konfiguracji i zawsze wychodzi. Sekretem jest podsmażenie przypraw i dodanie soku z limonki. Wybierzcie też mleczko kokosowe z dobrym składem, dzięki któremu cała potrawa będzie kompletna. Im więcej mleczka dodacie, tym bardziej kremowe curry. Ja postanowiłam zaprezentować raczej odchudzoną wersję, ale jeżeli dieta Wam na to pozwala – śmiało zwiększcie ilość mleczka kokosowego. Curry z ananasem, ciecierzycą i fasolką poleca się na szybki obiad!
Wartości odżywcze 1 porcji bez ryżu
- 329 kcal
- 10g białka
- 18g tłuszczu
- 30g węglowodanów
Składniki na 4 porcje curry z ananasem
- 1 ananas
- 220g ciecierzycy z puszki
- pół opakowania fasolki szparagowej mrożonej
- 200g mleczka kokosowego (u mnie Real Thai)
- 50g masła orzechowego
- 1 łyżeczka oleju
- 1 łyżka pasty curry żółtej (można pominąć)
- 1/3 łyżeczki przyprawy curry, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, 1/3 łyżeczki papryki ostrej, 1/4 łyżeczki kuminu, 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- Sok z 1/2 limonki
Sposób przygotowania
Najpierw ananasa obrać, pokroić w kostkę. Na oleju krótko podsmażyć przyprawy i pastę curry, następnie dodać ananasa i smażyć kilka minut. Zalać mleczkiem kokosowym, dodać masło orzechowe i gotować 10 minut. Później dodać fasolkę szparagową oraz cieciorkę i gotować kolejne 8 minut. Wyłączyć gaz i skropić sokiem z limonki, wymieszać. Podawać z ryżem jaśminowym.
Smacznego!
